Kamairicha: japonský čaj, který neprošel parou

Matchu zná dnes už každý. Někdo pak možná i senchu. Co je však stále ne příliš známé, je kamairicha — přestože je to neskutečně zajímavý čaj. A tento konkrétní jsem vlastnoručně sklízel a zpracovával.

Co je kamairicha?

Kamairicha je zelený čaj, stejně jako sencha. Hlavním rozdílem je způsob zastavení oxidace — pražením na horké pánvi, nikoli parou. Tato kamairicha byla poté rolována a sušena na slunci. Před balením prošla ještě jedním, závěrečným a jemným pražením pro prohloubení chuti.

Většina japonských čajů projde po sklizení parou (mushi). Užití pánve (kama) dodá čaji velmi specifickou chuť a výrazné aroma. Můžeme cítit lehce pražené až oříškové tóny s déle doznívajícím závěrem.

Wakayama jako výjimka

Když se řekne japonský čaj, většinou si vybavíme oblasti jako Kjóto, Uji nebo Shizuoku. Wakayama, odkud tato kamairicha pochází, mezi tradiční čajové oblasti nepatří. Má však jednu z nejkrásnějších horských krajin v celém Japonsku — a právě pěstování čaje v těchto horách mu dodává unikátní chuť.

Farem zde není moc. A stejně tak továren na zpracování čaje. Proto se tento čaj zpracovával přímo na farmě, ihned po sklizni a ve velmi malém objemu. O to více je pro mě vzácnější. A taky díky vzpomínkám z jeho sklizně, které jsem mohl zažít.

Jak si připravit kamairichu

Kamairicha je o trochu tolerantnější na přípravu než třeba sencha. Díky pražení se dá louhovat i při vyšších teplotách.

Co budeš potřebovat:

• 3 g kamairichy

• 80 ml vody o teplotě 80-85 °C

• konvičku nebo sítko

• hrníček

Postup:

1. Nalij vodu do hrníčku — nahřeješ ho a voda se zároveň trochu ochladí, ideálně na asi 75–80 °C.
2. Přidej čaj do konvičky a zalij ho vodou z hrníčku.
3. Nechej louhovat 60–90 vteřin a dívej se, jak se lístky pomalu rozevírají. Poté přelij do hrníčku.
4. Druhý a třetí nálev jsou samozřejmostí. Při každém dalším nálevu přidej asi 5 °C navíc. Druhý louhuj 15–20 vteřin, třetí 30–45 vteřin.

Časté otázky

Je kamairicha zelený čaj?
Ano. Oxidace je zastavena stejně rychle jako u senchy nebo matchy — jen jiným způsobem. Místo páry ji zastaví horká pánev.

Čím se liší od senchy?
Hlavně chutí a tvarem.. Sencha má typicky travnatou, svěží chuť a jehličkový tvar. Kamairicha je jemnější, s oříškovými a lehce praženými tóny a není tvarována do jehliček. Kdo senchu považuje za příliš „zelenou", kamairicha ho nejspíš příjemně překvapí.

Kolik nálevů vydrží?
Dva až tři kvalitní. První je nejjemnější, druhý intenzivnější, třetí lehčí.

Jak ji skladovat?
Stejně jako matchu — mimo světlo, teplo a vlhkost. Po otevření ideálně v lednici, ale přežije i pokojovou teplotu.